Technologia przełamała wąskie gardło, a potencjał i wartość naturalnych słodzików, takich jak alokson, stewia i owoce mohanu, zaczęły eksplodować

Cukier Cukier: potencjalny rzadki cukier

Allotoza, która ma tylko 0,2 kalorii na gram i jest tak słodka jak 70 procent cukru stołowego, jest rzadkim słodzikiem, który występuje w niewielkich ilościach w przyrodzie.

Allotoza, znana naukowo jako D-psikoza, jest rzadkim monosacharydem i jednym z około 50 występujących w naturze, według japońskiej firmy Matsuya Chemical Industry Co.

Definicja „rzadkiego cukru” w społeczności naukowej jest różna. Oczywiste jest, że rzadkie cukry nie są z natury cukrem dominującym, ale zależy to od tego, jak go zdefiniujesz” – powiedział dr John C. Fry, dyrektor Connect Consulting w Horsham. , Wielka Brytania, która zaleca stosowanie niskokalorycznych i bezkalorycznych słodzików. Allotoza ma bardzo mało kalorii, nie wszystkie rzadkie cukry mają tak mało kalorii i jest to bardzo obiecujący słodzik.”

Matsutani Chemical jest teraz w stanie komercjalizować aloksonozy, współpracując z Uniwersytetem Kagawa w Japonii w celu stworzenia marki Astraea, która pośrednio syntetyzuje aloksonozy za pomocą zastrzeżonej technologii izomeryzacji enzymatycznej.

 Dane sensoryczne wykazały, że po trzech miesiącach przechowywania w temperaturze pokojowej batony zawierające Dolcia Prima Allowone miały znacznie lepszą konsystencję niż batony zawierające cukier. Allowone dobrze komponuje się również z karmelem lub innymi smakami w produktach takich jak ciastka i ciasta.

Dolcia Prima zawiera również krystaliczny cukier aloksonowy, który oferuje te same zalety co syrop aloksonowy, ale otwiera nowe zastosowania i obszary, takie jak cukier dekoracyjny, napoje stałe, zamienniki posiłków, śmietana na bazie tłuszczu lub wyroby czekoladowe.

Uznanie społeczne było największym motorem aloksonoz. Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) ogłosiła w 2014 r. ogólny certyfikat bezpieczeństwa aloksonu (GRAS), a jej dostawcy obecnie aktywnie promują stosowanie słodzika w przemyśle spożywczym.

Świadomość aloksonu wzrosła dzięki konferencjom i seminariom, a coraz więcej firm eksperymentuje ze słodzikiem.

Konsumenci aplikacji potrzebują więcej opcji o niskiej zawartości cukru

Wraz z rozwojem, dostępnością i zatwierdzeniem przez organy regulacyjne nowych substancji słodzących, konsumenci i przemysł spożywczy zwracają większą uwagę na cukier redukujący.

Ale cukier nie znika i nie powinniśmy go potępiać. Ludzie zawsze wydają się myśleć, że cukier jest jedynym winowajcą otyłości i cukrzycy, ale tak nie jest. Podstawową przyczyną jest to, że ludzie jedzą więcej energii, niż potrzebują , a cukier jest jego składnikiem, ale nie jedynym. Innymi słowy, ograniczenie spożycia cukru nie rozwiąże całkowicie problemów takich jak otyłość czy cukrzyca.

Badanie wskazuje, że ludzie lubią słodki smak, ale zaczynają szukać nowych, bardziej niskosłodzonych opcji.Według badania żywności i zdrowia z 2017 r. opublikowanego przez Międzynarodową Radę Informacji o Żywności z Waszyngtonu, 76% respondentów spróbowało zmniejszyć spożycie cukru.

Zmiana nastawienia konsumentów do konsumpcji cukru stała się globalnym trendem. Jest to poważny problem dla przemysłu cukrowniczego i musi być traktowany bardzo poważnie. Według danych Freedonia konsumenci coraz bardziej niepokoją się ilością cukru w ​​ich diecie, co będzie napędzać rozwój alternatywnych słodzików. Jednocześnie konsumenci nadal zwracać uwagę na naturalne i czyste etykiety, w wyniku czego oczekuje się, że naturalne słodziki będą rosły w tempie dwucyfrowym do 2021 r., a stewia stanowi jedną czwartą popytu.